O QUE É GORDURA HIDROGENADA?

A produção mundial de óleos líquidos é maior que a de gordura sólida. Só que a indústria de alimentos usa mais gordura sólida - em bolachas, manteiga, bolos e outros tantos alimentos industrializados. A saída foi solidificar o óleo com a adição de hidrogênio, que satura artificialmente a gordura, deixando sua estrutura molecular mais estável. É o caso da margarina e da banha vegetal, tão prejudiciais à saúde quanto a gordura animal saturada, encontrada em leites integrais e derivados, carnes, etc.

Fonte: Revista Super Interessante - Edição Especial - 188D - Junho/2003
           " A Fantástica Ciência da Comida"