RECEITA SALGADA

JARDINEIRA DE LEGUMES

INGREDIENTES PARA 6 A 8 PESSOAS
700 g de batatas
5 cebolas brancas pequenas
400 g de cenouras
2 fatias de toucinho magro
400 g de ervilhas (sem as vagens)
7 a 8 folhas de alface
50 g de manteiga
sal e pimenta do reino

PARA O BOUQUET GARNI
1/4 de folha de louro
2 raminhos de tomilho

MODO DE FAZER:
se não for época de ervilhas frescas, você poderá usar as congeladas. Neste caso, siga as orientações indicadas na embalagem para prepará-las.
Ponha uma panela no fogo com 1 litro de água salgada.
Descasque as batatas, lave-as rapidamente e corte-as em cubos.
Descasque as cebolas. Descasque as cenouras e corte-as em palitos. Lave a alface e amarre o bouquet garni. Pique o toucinho em cubos, depois de tirar o couro. 
Coloque as cebolas e o bouquet garni numa panela de água fervente, acrescente a batata e a cenoura, tampe e deixe cozinhar em fogo médio por uns 20 minutos. Adicione à panela os cubos de toucinho, a ervlha e a alface e deixe cozinhar por mais de 15 minutos, sem tampá-la. Salpique a pimenta do reino.
Enquanto a ervilha estiver cozinhando, aqueça uma travessa para os legumes. Terminado o cozimento, acomode os legume na travessa e só acrescente a manteiga na hora de servir.

FONTE: Livro: "Bocuse em sua cozinha" - Paul Bocuse
                          Editora Ediouro, 2009

RECEITAS DE HAMBURGUERES CASEIROS

HAMBURGUERES CASEIROS SÃO MAIS:

- Saudáveis: devido ao cuidado na seleção dos ingredientes;

- Lights: há a possibilidade de utilizar substituições menos calóricas, exemplo, maionese light, uma carne mais magra, além de que podem ser assados no forno;

- Nutritivos: é possível acrescentar aveia e outros cereais integrais na massa do hambúrguer e também o pão pode ser integral;

- Gostosos: utilização de temperos diversos, que normalmente não são utilizados, como ervas frescas e secas;

- Baratos: quando feitos em casa, o benefício é mais alto do que o custo, devido ao rendimento e qualidade;

- Práticos: podem ser feitos em grande quantidade, moldados e congelados. Não necessariamente precisam ser consumidos em forma de lanche, mas também com arroz, feijão, e uma salada;

- Variados: possibilidade de preparar hambúrgueres diferentes dos tradicionais de carne e frango;

Veja quantos motivos para você programar suas receitas, as compras e ir para a cozinha preparar o seu hambúrguer.

Aqui estão algumas sugestões de hambúrgueres diferentes e nutritivos:

HAMBURGUER SELVAGEM

Ingredientes:

1 xícara de chá de arroz selvagem cozido

400 g de carne magra moída

1 cebola picada

2 claras

½  colher de chá de sal

Preparo:

Em um recipiente, misture bem os ingredientes e modele 8 hambúrgueres. Grelhe em uma frigideira antiaderente dos dois lados. Sirva com folhas verdes.

HAMBURGUER NUTRITIVO

Ingredientes:

150 g de folhas de escarola

200 g de peito de peru defumado

200 g de ricota

1 clara

1 pitada de noz-moscada ralada

1 colher de café de colorau

1 colher de sopa de molho light de soja

2 colheres de sopa de farelo de aveia

2 colheres de chá de azeite de oliva

Preparo:

Bata as folhas de escarola no processador, retire e coloque em uma tigela. Processe também o peito de peru, a ricota, a clara, a noz-moscada, o colorau e o molho de soja. Misture com o farelo de aveia e a escarola reservada. Faça 6 hambúrgueres e coloque-os em uma assadeira. Pincele com o azeite de oliva e leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos.

HAMBÚRGUER DE SOJA

Ingredientes:

120 g de proteína de soja texturizada

2 xícaras de chá de caldo de carne (dê preferência caseiro)

4 fatias de pão integral

½ xícara de chá de leite desnatado

2 claras de ovo

1 colher de sopa de cebola ralada

1 colher de sopa de mostarda

2 colheres de sopa de molho inglês

1 colher de sobremesa de salsinha

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de azeite de oliva

Preparo:

Hidrate a proteína de soja no caldo de carne quente por cerca de 10 minutos. Deixe o pão de molho no leite desnatado por cerca de 5 minutos. Esprema a proteína e os pães, coloque em uma vasilha e acrescente o restante dos ingredientes, com exceção do azeite. Amasse bem e faça oito hambúrgueres. Leve à geladeira por cerca de 2 horas. Passado o tempo, aqueça uma frigideira antiaderente, adicione o azeite e grelhe os hambúrgueres até dourar.

HAMBÚRGUER DE ATUM COM AVEIA

Ingredientes:

1 lata de atum em água

1 cebola pequena ralada

1 clara

1 colher de sopa de salsa picada

½ xícara de chá de aveia

1 colher de chá de óleo

MOLHO:

1 pepino médio picado em cubos pequenos

½ xícara de chá de leite desnatado

2 colheres de chá de farinha de trigo

1 colher de chá de mostarda

Folhinhas de Dill(Endro)

1 colher de café de sal

Preparo:

Escorra a água do atum e misture com a cebola, a clara, a salsa e a aveia. Faça 4 hambúrgueres. Aqueça uma frigideira antiaderente, adicione o óleo e grelhe os hambúrgueres dos dois lados até dourar.

MOLHO:

Misture os ingredientes e leve ao fogo para engrossar. Sirva sobre os hambúrgueres.

Bom apetite!!!!

BERINJELA

NOME CIENTÍFICO: Solanum melongena
Legume originário da Índia. É uma hortaliça arbustiva anual muito apreciada, no mundo inteiro, da qual é consumido o fruto, uma baga longa ou semilonga (com formato ovalado) ou arredondada. A mais conhecida é a berinjela de casca roxa e formato ovalado, também existem as colorações branca, creme e rajada. A berinjela de boa qualidade deve apresentar pedúnculo rijo e verde, fruto escuro, brilhante e macio, com sementes claras.

VALOR NUTRICIONAL: Possui fibras, vitamina A, Folato, Potássio, Fósforo, Cálcio e Magnésio.

NA COZINHA: Pode ser consumida assada, cozida, refogada, recheada, em conserva, patês e também frita, que não é muito saudável devido a fritura. É muito versátil e saborosa.

SUGESTÃO DE RECEITA:

PATÊ DE BERINJELA COM TALOS:
Ingredientes:
3 colheres de sopa de óleo, 1 xícara de chá de cebola, 3 dentes de alho, 3 xícaras de chá de berinjela picada, ½ xícara de chá de pimentão picado, 1 colher de sopa de molho de pimenta, sal à gosto, ½ xícara de chá de água, 2 colheres de sopa de salsa, ½ xícara de chá de talos de agrião.
Modo de preparo: Aqueça o óleo, doure a cebola e o alho. Acrescente a berinjela, o pimentão, o molho de pimenta, o sal e a água. Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada, até a água secar e aparecer o fundo da panela. Retire do fogo. Acrescente a salsa e bata no liquidificador. Coloque essa mistura em um recipiente e junte os talos de agrião bem picados. Conserve em geladeira.

Silvania C. C. Sergent
CRN3 - 20.185
Nutricionista
Especialização em Nutrição Clínica
Blog: http://silvaniasergent.blogspot.com/
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