OVO

VOCÊ GOSTA DE OVO?

Parabéns! Você consome um ótimo alimento!

Saiba mais!

O ovo pode ser estudado segundo seus principais componentes.

CASCA: composta por carbonato de cálcio, possui pequenos poros para troca de gases, cobertos por uma cutícula de cera, que impede a perda de água e a entrada de microorganismos. A coloração branca ou avermelhada depende da raça e da linhagem da ave, e é errôneo atribuir maior valor nutritivo ao ovo de acordo com a cor da casca. No momento da utilização, o ovo deve ser lavado. Antes, nunca. Deve ser apenas refrigerado e dentro da geladeira, não na porta.

CLARA: composta por uma espessa mistura de proteínas e água; situada ao redor da gema, tem a finalidade de mantê-la centralizada. As proteínas constituintes da clara são: ovalbumina, conoalbumina, ovomucóide, lizozima, ovomucina, avidina, ovoglobulina e outras.

GEMA: dispersão de fosfo e lipoproteínas em uma solução de proteínas globulares. Contém carotenóides. Os lipídeos incluem gorduras simples, fosfolipídeos (lecitinas e esteróis) numa emulsão de óleo em água. Algumas lecitinas, juntamente com as lipoproteínas são responsáveis pelo efeito emulsificante da gema.

VALOR NUTRITIVO: Os ovos são fontes de proteínas, vitaminas A, D e vitaminas do complexo B. A gema é composta em média de 34% de gorduras, 16% de proteína e 50% de água. Cerca de 5% da gordura é colesterol, por isso recomenda-se o consumo de 2 a 3 ovos por semana. A clara é composta por 10% de proteína, quantidades mínimas de gordura e 90% de água. A quantidade de minerais (principalmente o ferro) presentes nos ovos depende da alimentação da ave; a cor da gema varia devido à presença de carotenóides (xantofilas).

MAS, COMO VOCÊ CONSOME ESTE OVO?

Se consome frito, não agregue muita gordura (óleo, manteiga, margarina nem pensar), pois estará aumentando o valor calórico, desnecessariamente. Eu consumo ovos fritos em pouquíssimo azeite, só mesmo para besuntar uma frigideira que já é antiaderente.
Se consome cozido, em omeletes e em preparações culinárias, é melhor.

IMPORTANTE: Nunca consumir ovos crus ou mal cozidos e muito menos preparações culinárias que contenham ovos crus ou mal cozidos, como exemplo da maionese caseira. 
O ovo cru pode conter uma bactéria chamada Salmonela, que pode causar uma séria intoxicação alimentar. Portanto evite. 

O importante é ter como hábito consumir de 2 a 3 ovos por semana. 

Caso tenha alguma restrição, um Profissional Nutricionista, poderá lhe orientar adequadamente.

COMO VOCÊ RECONHECE SE UM OVO É VELHO OU NOVO?

Fonte: "Nutrição e Técnica Dietética" - Sonia Tucunduva Philipi - Editora Manole/2003

TOMATES

SUGESTÃO

Pé de tomates plantado em um vaso.
Podemos colhê-los para consumo e sem agrotóxicos. São suculentos e ricos em licopeno.
Podem ser consumidos crus (em saladas, sopas e sucos) ou cozidos (em molhos), ou assados.

DIA MUNDIAL DA ALIMENTAÇÃO

16 DE OUTUBRO

"DIA DAS CRIANÇAS"

Sugestões divertidas para oferecer as crianças neste dia tão especial.

Saladas, lanches e sobremesas. Todas com uma boa pitada de humor.

 As crianças vão adorar!!!!!!!!!

"VAMOS NOS DIVERTIR"

"FELIZ DIA DAS CRIANÇAS"

 

RECEITA SALGADA

JARDINEIRA DE LEGUMES

INGREDIENTES PARA 6 A 8 PESSOAS
700 g de batatas
5 cebolas brancas pequenas
400 g de cenouras
2 fatias de toucinho magro
400 g de ervilhas (sem as vagens)
7 a 8 folhas de alface
50 g de manteiga
sal e pimenta do reino

PARA O BOUQUET GARNI
1/4 de folha de louro
2 raminhos de tomilho

MODO DE FAZER:
se não for época de ervilhas frescas, você poderá usar as congeladas. Neste caso, siga as orientações indicadas na embalagem para prepará-las.
Ponha uma panela no fogo com 1 litro de água salgada.
Descasque as batatas, lave-as rapidamente e corte-as em cubos.
Descasque as cebolas. Descasque as cenouras e corte-as em palitos. Lave a alface e amarre o bouquet garni. Pique o toucinho em cubos, depois de tirar o couro. 
Coloque as cebolas e o bouquet garni numa panela de água fervente, acrescente a batata e a cenoura, tampe e deixe cozinhar em fogo médio por uns 20 minutos. Adicione à panela os cubos de toucinho, a ervlha e a alface e deixe cozinhar por mais de 15 minutos, sem tampá-la. Salpique a pimenta do reino.
Enquanto a ervilha estiver cozinhando, aqueça uma travessa para os legumes. Terminado o cozimento, acomode os legume na travessa e só acrescente a manteiga na hora de servir.

FONTE: Livro: "Bocuse em sua cozinha" - Paul Bocuse
                          Editora Ediouro, 2009

CENOURA

FIQUE INFORMADO:

Cenoura (Daucus carota): legume originário da região do Mediterrâneo e sudoeste da Ásia, é uma raiz comestível, de formato alongado e sabor levemente adocicado, com alto teor de BETACAROTENO. As cenouras podem ser de três variedades: Nantes, com ponta arredondada, pele lisa e coloração laranja escura; Brasília, com formato cônico, ponta pouco fechada, pele pouco lisa e coloração laranja avermelhada. Existe ainda a cenoura baby, geralmente comercializada congelada ou enlatada. A cenoura é consumida crua ou cozida, no preparo de receitas doces e salgadas.

BETACAROTENO: Nome dado a Pró-Vitamina A. A cenoura, juntamente com os demais vegetais de cor amarela e laranja (batata doce amarela, milho, manga, mamão, abóbora, etc), são fontes alimentares da pró-vitamina A.

VITAMINA A: é indispensável para saúde da visão, no processo de prevenção de infecções, para o crescimento, funções endócrinas, saúde da pele, desenvolvimento dos dentes e na reprodução humana.

Não deixe de consumir este precioso alimento.

Silvania C. C. Sergent
CRN3 - 20.185
Nutricionista
Especialização em Nutrição Clínica
Blog: http://silvaniasergent.blogspot.com/
Facebook: http://facebook.com/nutricionistasilvaniac.c.sergent

RECEITAS DE HAMBURGUERES CASEIROS

HAMBURGUERES CASEIROS SÃO MAIS:

- Saudáveis: devido ao cuidado na seleção dos ingredientes;

- Lights: há a possibilidade de utilizar substituições menos calóricas, exemplo, maionese light, uma carne mais magra, além de que podem ser assados no forno;

- Nutritivos: é possível acrescentar aveia e outros cereais integrais na massa do hambúrguer e também o pão pode ser integral;

- Gostosos: utilização de temperos diversos, que normalmente não são utilizados, como ervas frescas e secas;

- Baratos: quando feitos em casa, o benefício é mais alto do que o custo, devido ao rendimento e qualidade;

- Práticos: podem ser feitos em grande quantidade, moldados e congelados. Não necessariamente precisam ser consumidos em forma de lanche, mas também com arroz, feijão, e uma salada;

- Variados: possibilidade de preparar hambúrgueres diferentes dos tradicionais de carne e frango;

Veja quantos motivos para você programar suas receitas, as compras e ir para a cozinha preparar o seu hambúrguer.

Aqui estão algumas sugestões de hambúrgueres diferentes e nutritivos:

HAMBURGUER SELVAGEM

Ingredientes:

1 xícara de chá de arroz selvagem cozido

400 g de carne magra moída

1 cebola picada

2 claras

½  colher de chá de sal

Preparo:

Em um recipiente, misture bem os ingredientes e modele 8 hambúrgueres. Grelhe em uma frigideira antiaderente dos dois lados. Sirva com folhas verdes.

HAMBURGUER NUTRITIVO

Ingredientes:

150 g de folhas de escarola

200 g de peito de peru defumado

200 g de ricota

1 clara

1 pitada de noz-moscada ralada

1 colher de café de colorau

1 colher de sopa de molho light de soja

2 colheres de sopa de farelo de aveia

2 colheres de chá de azeite de oliva

Preparo:

Bata as folhas de escarola no processador, retire e coloque em uma tigela. Processe também o peito de peru, a ricota, a clara, a noz-moscada, o colorau e o molho de soja. Misture com o farelo de aveia e a escarola reservada. Faça 6 hambúrgueres e coloque-os em uma assadeira. Pincele com o azeite de oliva e leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos.

HAMBÚRGUER DE SOJA

Ingredientes:

120 g de proteína de soja texturizada

2 xícaras de chá de caldo de carne (dê preferência caseiro)

4 fatias de pão integral

½ xícara de chá de leite desnatado

2 claras de ovo

1 colher de sopa de cebola ralada

1 colher de sopa de mostarda

2 colheres de sopa de molho inglês

1 colher de sobremesa de salsinha

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de azeite de oliva

Preparo:

Hidrate a proteína de soja no caldo de carne quente por cerca de 10 minutos. Deixe o pão de molho no leite desnatado por cerca de 5 minutos. Esprema a proteína e os pães, coloque em uma vasilha e acrescente o restante dos ingredientes, com exceção do azeite. Amasse bem e faça oito hambúrgueres. Leve à geladeira por cerca de 2 horas. Passado o tempo, aqueça uma frigideira antiaderente, adicione o azeite e grelhe os hambúrgueres até dourar.

HAMBÚRGUER DE ATUM COM AVEIA

Ingredientes:

1 lata de atum em água

1 cebola pequena ralada

1 clara

1 colher de sopa de salsa picada

½ xícara de chá de aveia

1 colher de chá de óleo

MOLHO:

1 pepino médio picado em cubos pequenos

½ xícara de chá de leite desnatado

2 colheres de chá de farinha de trigo

1 colher de chá de mostarda

Folhinhas de Dill(Endro)

1 colher de café de sal

Preparo:

Escorra a água do atum e misture com a cebola, a clara, a salsa e a aveia. Faça 4 hambúrgueres. Aqueça uma frigideira antiaderente, adicione o óleo e grelhe os hambúrgueres dos dois lados até dourar.

MOLHO:

Misture os ingredientes e leve ao fogo para engrossar. Sirva sobre os hambúrgueres.

Bom apetite!!!!

VARIAÇÕES CLIMÁTICAS

Os termômetros estão loucos! As temperaturas estão brincando com a gente! Um dia, calor forte e sufocante, com umidade quase de deserto e no dia seguinte frio e vento. Ou ambos no mesmo dia. O nosso inverno está realmente incerto. Essa mudança brusca de temperatura traz prejuízos a nossa saúde.

CALOR: secura da mucosas, dos olhos, da garganta e da pele. Grande possibilidade de desidratação, pressão alta ou baixa, inchaço das pernas, entre outros sintomas.

FRIO: processos alérgicos, resfriados, baixa imunidade, tosse, entre outros sintomas.

FAIXAS ETÁRIAS QUE MAIS SOFREM COM ESSA INSTABILIDADE DA TEMPERATURA: idosos, crianças, pacientes com asma, rinite e outras doenças respiratórias ou alérgicas, pacientes com baixa imunidade, entre outros que apresentarão agravo em suas doenças de base.

ORIENTAÇÕES:
CALOR: hidratação constante com água e também água de coco, suco de frutas, chás gelados, dieta balanceada.

FRIO: hidratação constante com água, chás quentes, sucos de frutas, dieta balanceada.

GERAL:
CALOR: evite exercícios físicos entre os período das 10 às 17 horas, mantenha a casa arejada, evite ambientes fechados e aglomerados, evite mudanças bruscas de temperatura, aqueça (frio) ou mantenha úmido (calor), o ambiente onde você permanecer.

Orientações básicas que podem nos ajudar a passar por essas temperaturas diversas, sem ficar doente.

Silvania C. C. Sergent
CRN3 - 20.185
Nutricionista
Especialização em Nutrição Clínica
Blog: http://silvaniasergent.blogspot.com/
Facebook: http://facebook.com/nutricionistasilvaniac.c.sergent

BERINJELA

NOME CIENTÍFICO: Solanum melongena
Legume originário da Índia. É uma hortaliça arbustiva anual muito apreciada, no mundo inteiro, da qual é consumido o fruto, uma baga longa ou semilonga (com formato ovalado) ou arredondada. A mais conhecida é a berinjela de casca roxa e formato ovalado, também existem as colorações branca, creme e rajada. A berinjela de boa qualidade deve apresentar pedúnculo rijo e verde, fruto escuro, brilhante e macio, com sementes claras.

VALOR NUTRICIONAL: Possui fibras, vitamina A, Folato, Potássio, Fósforo, Cálcio e Magnésio.

NA COZINHA: Pode ser consumida assada, cozida, refogada, recheada, em conserva, patês e também frita, que não é muito saudável devido a fritura. É muito versátil e saborosa.

SUGESTÃO DE RECEITA:

PATÊ DE BERINJELA COM TALOS:
Ingredientes:
3 colheres de sopa de óleo, 1 xícara de chá de cebola, 3 dentes de alho, 3 xícaras de chá de berinjela picada, ½ xícara de chá de pimentão picado, 1 colher de sopa de molho de pimenta, sal à gosto, ½ xícara de chá de água, 2 colheres de sopa de salsa, ½ xícara de chá de talos de agrião.
Modo de preparo: Aqueça o óleo, doure a cebola e o alho. Acrescente a berinjela, o pimentão, o molho de pimenta, o sal e a água. Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada, até a água secar e aparecer o fundo da panela. Retire do fogo. Acrescente a salsa e bata no liquidificador. Coloque essa mistura em um recipiente e junte os talos de agrião bem picados. Conserve em geladeira.

Silvania C. C. Sergent
CRN3 - 20.185
Nutricionista
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COMA PIZZA SEM CULPA!

Mesmo que esteja em dieta, não perca a oportunidade de apreciar esse prato com prazer, consciência e moderação. Apenas siga algumas orientações:

- Coma com moderação: não exagere na quantidade. Dá para ficar satisfeito com 3 ou 4 pedaços;

- Varie o tipo: Intercale uma mais calórica com outra menos calórica;
ALTA CALORIA: Ex: Mussarela de búfala, rúcula com tomate seco, Portuguesa, 4 queijos, Calabresa e Peru com catupiry, com mais de 300 kcal por pedaço de 130 g.

MÉDIA CALORIA: Marguerita, Catupiry, Mussarela, Frango com catupiry e Atum, com valor calórico que varia de 240 a 288 kcal por pedaço de 130 g.

BAIXA CALORIA: Escarola, Alice, Alho, Brócolis, Vegetariana com valor calórico que varia de 120 a 180 kcal por pedaço de 130 g.

- Evite consumir as pizzas doces;

- Evite consumir refrigerante, principalmente os comuns, sucos adoçados com açúcar e bebidas alcoólicas com a pizza. Irão agregar mais calorias a sua refeição. Entretanto 1 taça de um bom vinho não fará mal.

- Cuidado com a sobremesa que irá escolher: Doces irão agregar muito mais calorias à refeição. Prefira frutas in natura.

- Evite os rodízios de pizza: sempre comemos mais do que queremos, devido a grande disponibilidade, competição com os amigos para ver quem come mais, e a gula que fica aguçada.

Essas são orientações básicas que funcionam.

Abaixo segue a História da Pizza e outras curiosidades desse prato tão apreciado por todos nós!!!!

Fonte: http://pt.wikipedia.org/wiki/Pizza

(5 fotos)

AGRIÃO

HISTÓRICO: Verdura originária do Chile, pertencente à família dos brócolis, da couve, da mostarda, do nabo e do repolho. Planta semi-aquática, é cultivada em terrenos úmidos ou em água corrente. Conhecido também como agrião-d`água, agrião-aquático e agrião do rio, tem folhas pequenas, arredondadas, de coloração verde-escuro e levemente arroxeada. Por ser uma verdura muito sensível, exige rápido consumo após sua aquisição. Normalmente, é consumido cru, na forma de salada.

BENEFÍCIOS PARA A SAÚDE E INFORMAÇÃO NUTRICIONAL: O agrião combina cloro, fósforo e enxofre, minerais formadores de ácido, para construir paredes intestinais mais saudáveis e melhorar o metabolismo do fígado. Os aminoácidos/proteínas do agrião (2,8 mg/100 g) promovem o crescimento saudável do cabelo e ajudam a evitar a sua queda. Favorece a circulação e oxigenação do sangue, pelo elevado teor de clorofila, e como ele acelera o metabolismo da gordura em energia, contribui para perda de peso. Além de baixo valor calórico, o agrião também é rico em vitaminas A, B9, B7, B5, B1 e também uma grande quantidade de vitamina C. Em relação aos minerais, ele contém quantidades substanciais de potássio, cálcio, ferro e iodo. O iodo desempenha importante papel no funcionamento da tireoide.

EVITE O DESPERDÍCIO: Por ser uma verdura muito sensível, exige rápido consumo após sua aquisição, como disse anteriormente. E sendo assim, necessita de planejamento na hora da compra (quantidade, tempo de utilização, acondicionamento adequado). Para evitar desperdício também, utilize as partes normalmente não utilizadas como os talos. Eles possuem tanto ou mais nutrientes em relação às folhas. Os talos podem ser utilizados nas saladas ou também como tempero em preparações diversas, no arroz, em sopas, omeletes, sucos, refogados como couve, bolinhos, farofas, etc.

Silvania C. Camilo
Nutricionista Clínica
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